Кілт сөздер
Дәйексөзді қалай келтіруге болады
Аңдатпа
Бұл мақалада бидайдың өсіп-өнген дәнінен алынған ұнды қолдана отырып, нан-тоқаш өнімдерін өндіру технологиясын зерттеу нәтижелері көрсетілген. Шикізаттың осы түрінің құрамы мен құндылығы келтірілген. Өсіп-өнген бидайдың арқасында көптеген дәрумендер, ақуыздар, макро- және микроэлементтерді қамтитын қабық пен алейрон қабатының қолайлы бөлігін мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік берілетіні атап өтілді. Шикізаттың бұл түрінің нан өндірісінің технологиялық процесіне әсері зерттелді. Әдебиеттерге, соның ішінде Scopus, Web of Science дерекқорына шолу жасалды. Өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері анықталды. Биологиялық және тағамдық құндылығы жоғары жаңа емдік-профилактикалық өнімнің рецептуралары әзірленді. Нәтижесінде өнген бидайдан алынған 10% ұн мөлшеріндегі нан ең жақсы үлгі болып табылады деген қорытындыға келді.